Логин Пароль
Забыл пароль?
Навигация
 
 
 
 
 

Картофель (Клубненосные виды SOLANUM L.)
Разместил: admin, 2-12-2014, 18:50
Свыше 50% мирового производства картофеля дают СССР, ФРГ, ГДР, Польша, США, Франция, Англия и др. В Латинской Америке картофель возделывают преимущественно в Перу и Аргентине.
В 60-х годах этого столетия в ряде стран определилась тенденция к сокращению площадей под картофелем, что объясняется отчасти значительным повышением урожайности и уменьшением потребления картофеля в пищу.

Картофель (Клубненосные виды SOLANUM L.)

Первоначально картофель имел в основном продовольственное значение, но вскоре был оценен как продукт кормового значения и затем как техническое сырье. Использование картофеля в разных странах различно. В ФРГ и ГДР только около 30% урожая клубней поступает на стол, основная же масса скармливается свиньям и идет в техническую переработку на крахмал, спирт и пр. В США сочли более выгодным получать крахмал из зерна хлебных злаков, а спирт — или из отходов сахарной промышленности, или также из зерна. Низкое содержание крахмала в клубнях картофеля и большие потери его при хранении не позволяют ему конкурировать в промышленности с таким сырьем, как кукурузное зерно, производимое ныне в огромном количестве благодаря селекции на гетерозис. В США только бракованный картофель отправляют на крахмальные и спиртовые заводы. В СССР крахмал и спирт предпочитают получать из картофеля. Еще 20 лет назад спирт из картофеля служил сырьем для изготовления синтетического каучука.
Высокое содержание воды в клубнях делает перевозки картофеля крайне невыгодными. Существуют технические приемы дегидратации клубней (подвяливание, высушивание), но если это годится для технического картофеля, то неприемлемо для продовольственного, так как потребитель требует свежий картофель.
В последнее время широко распространяется изготовление из картофеля расфасованных полуфабрикатов, например в виде стружек, поджаренных в масле. Это вкусный и питательный продукт. Из картофельного крахмала получают декстрин, склеивающие вещества, пластмассы, молочную кислоту, ацетон, бутилен, гликоль и пр. Клубень в среднем содержит 23,7% (13,1—36,8) крахмала, 2% (0,7—4,6) сырого протеина, 2—3% клетчатки. В протеине ценен так называемый туберин, имеющий высокую калорийность. В нем также содержится ряд витаминов и минеральных соединений. Основным витамином является аскорбиновая кислота (витамин С). Для населения многих стран картофель служит основным источником витамина С (особенно в том случае, когда при резке и варке клубней не пользуются металлическими предметами). Содержание витамина С очень изменчиво (от 10 до 54 мг%) и зависит от сорта, зрелости клубня, удобрений, хранения урожая, температуры.
К весне клубни теряют в хранилищах 2/3, содержавшегося в них витамина С. Из других витаминов особенно ценен провитамин А (каротин). Содержание его колеблется от 11 до 56 мг%. На этом необходимо остановиться. В СССР до сих пор не обращают внимания на цвет мякоти картофеля, а если и обращают, то предпочитают беломясый, при варке рассыпчатый. Между тем, это заблуждение. Во время путешествия по странам Латинской Америки (1955 и 1958 гг.) мне ни в одной из этих стран не удалось видеть в употреблении беломясый картофель. Такие сорта либо бракуют, либо используют для приготовления чуньо. В пищу употребляют только желтомясые сорта (de pulpa amarilla). Желтая окраска свидетельствует о высоком содержании каротина, который сильно улучшает зрение, способствует подъему сил организма. Так как каротин растворим только в жирном масле, то желтомясые клубни богаче жиром и при варке клубень не рассыпается; он мягкий, более вкусный и намного более полезный. Повышенная доза каротина в пище особенно обязательна для пилотов, водителей автомобилей и т. п. профессий, где необходимо отличное зрение. Желтомясый картофель теперь распространен в ГДР, ФРГ, Голландии и некоторых других европейских странах. В СССР желтомясые сорта являются примесью, а не районированным сортиментом.
В клубне картофеля имеются также витамины Вх (тиамин), В2 (рибофлавин) и РР (никотиновая кислота).
Картофель — культура Северного полушария. Южное полушарие в настоящее время дает малый процент картофеля. Факт, достойный быть отмеченным потому, что родина картофеля — Южная Америка.
На протяжении 450 лет после открытия Америки мы знали один клубненосный вид культурного картофеля, наш обычный вид Solarium tuberosum (описанный еще Линнеем) и несколько видов дикорастущих. Из работ Дюналя, Ридберга, Биттера и Виттмака были известны некоторые дикорастущие клубненосные виды картофеля из Латинской Америки. Хоке отметил, что еще до катастрофической эпифитотии фитофторы в 1840 г. в Ирландии и других странах Европы пытались ввести «свежую кровь» (тогдашний термин) в первичный картофель из Нового Света. Впервые в Англии в 1909— 1910 гг. демонстрировали устойчивость к фитофторе гибридов S. demissum X S. tuberosum. Впервые H. И. Вавилов предположил, что в Латинской Америке должен существовать огромный природный исходный материал по селекции картофеля, и снарядил первую специальную экспедицию в 1925 г. своих сотрудников С. М. Букасова и С. В. Юзепчука. Позднее он и сам объехал ряд стран Латинской Америки (1932 г.).
С. М. Букасов производил сборы клубненосных видов картофеля в Мексике, Гватемале и Колумбии, а С. В. Юзепчук — в Перу, Боливии и Чили. Поездка С. В. Юзепчука длилась 3 года. Было открыто и описано около 60 диких клубненосных видов и около 20 примитивных культурных видов, издревле возделываемых индейским населением стран Латинской Америки. С точки зрения ботанической географии, генетики и селекции это было большое открытие.
Экспедиции Н. И. Вавилова, С. М. Букасова и С. В. Юзепчука повлекли за собой серию других экспедиций. С 1930 по 1939 г. ученые Германии, Швеции, Англии и США предприняли ряд экспедиций: Рассел и Реддик из США направились в Мексику; Хаммарланд из Швеции производил сборы клубненосных картофелей в Перу и Боливии; Норденскьельд из Норвегии в 1931 г. собирала картофель в Боливии; крупнейший генетик Германии Баур и его соратник Шикк проводили сборы в Колумбии, Эквадоре, Боливии и Северо-Западной Аргентине; Макмиллан и Эрлансон из США собирали материал в Мексике. В 1938— 1939 гг. начал свои наиболее планомерные, последовательные и настойчивые поиски в Латинской Америке Хоке; первоначально он основал свою базу в Венесуэле, в течение трех лет он оттуда совершал свои поездки.
Он предпринял потом ряд новых экспедиций, продолжает делать это и сейчас.
Хоке обследовал наиболее обширный ареал клубненосных видов картофеля в Америке и ныне является наиболее авторитетным монографом секции Tuberarium рода Solanum. С. М. Букасов более 40 лет изучает и совершенствует ботанико-географические и биологические основы селекции картофеля. Он также является крупнейшим монографом мировых ресурсов картофеля.
После второй мировой войны американский ботаник Коррелл начал экспедиции по Латинской Америке, сперва описав виды Tuberarium Центральной Америки, а в 1962 г. опубликовал свой капитальный труд по клубненосным видам картофелей всей Латинской Америки. Значительная группа латиноамериканских ботаников самостоятельно производила обследование и сборы южноамериканских видов. Надо назвать Пароди, Кастроново, Валлега, Брюхера, Вирсоо из Аргентины, Бергера из Уругвая, Варгаса и Карденаса из Боливии, Очоа из Перу, Мухика и Монтальдо из Чили. Брюхер из года в год собирал клубненосные картофели в Аргентине, Боливии, Чили, Венесуэле.
Оставили 0 комментариев, просмотрели 476 раз. Теги по теме Сад и Огород Печать новости...
ТОП Новости
  • Принципы проектирования крупноблочных зданий
  • Строительство новых типов жилых и гражданских зданий
  • Светильники для эстетики и визуального изменения простр ...
  • От проекта до ключа от входной двери
  • Светлые тона радостны, торжественны.
  • Кладочный раствор: характеристики, виды, марки и примен ...
  • Производство пеносиликата на привозной
  • Производство паркетных досок. Обработка.
  • Камень и раствор упругопластические свойства
  • Производство паркетных досок. Встроенная мебель
  •  
    Облако тегов
    Интересно, Информация, Красота, Медицина, Огород, Путешествия, Ремонт, Сад и Огород, Семья, Строительство, Техника
     
    Архив сайта
    Июнь 2017 (129)
    Май 2017 (82)
    Апрель 2017 (40)
    Март 2017 (54)
    Февраль 2017 (17)
    Январь 2017 (33)
     
    Счетчик

     

     

    © 2015-2016. Перепечатка материалов разрешена только с непосредственной ссылкой на сайт